Chřestová sezóna začala aneb vařím s Julií Child

Kaja Brandova
May 22, 2015
2 min read

Kuchařka Umění francouzské kuchyně od Julie Child - světoznámá bible kulinářského umění a základní příručka všech milovníků francouzské kuchyně, ale myslím že i jídla obecně. Dostala jsem ji jako dárek a je opravdu top. Pokud máte rádi dobré jídlo a alespoň občas si něco uvaříte, určitě vás už napadlo, jaké by to bylo, kdybyste si připravili nějakou skutečnou francouzskou specialitu podle zaručeně pravého francouzského receptu. Možná jste se o to i pokoušeli a po prvních úspěších dostali chuť na další dobroty. V tom případě tuto kuchařku s nadšením uvítáte.

Umění francouzské kuchyně je úctyhodně objemná, mimořádně podrobně, ale zároveň přehledně zpracovaná příručka nabízející celkem pět set dvacet čtyři receptů. Jen nemá obrázky, jak smutně konstatoval V. Najdete v ní detailní rady, jak správně používat jednotlivé suroviny a ingredience, jak vybírat a připravovat zeleninu, ovoce, ryby i červené maso. Jak jídlo sladit s přílohami a nápoji. Childová ukazuje, jak francouzští mistři kuchaého umění krájí a porcují, jaké používají nádobí, jak doslova kouzlí s vínem.

Samotné recepty jsou rozdělené do deseti kapitol, na jejichž počátku vždy najdete stručný úvod do „tématu“. Naučíte se vařit francouzské polévky, předkrmy, hlavní jídla i dezerty. Dozvíte se spoustu zajímavého o francouzských omáčkách, které jsou podle mnohých skutečnou korunou každého dobrého jídla, o jednotlivých druzích masa, drůbeže, ryb a zeleniny.

Všechny recepty jsou stručné a srozumitelné, neboť Childová vždy myslela především na amatéry, a samozřejmě nechybí ani přesné údaje o jednotlivých ingrediencích. Podle ní jsem se naučila připravovat i chřest, který oba s V. máme moc rádi, ale dlouho jsem se ho bála vařit a když tak to nebylo nikdy ono a přitom je to tak jednoduché. Chřest na másle ze strany 567 je opravdová pochoutka. A doporučuju i shlédnutí filmu Julie a Julia, v němž si hlavní roli zahrála Meryl Streepová. Když vařím, tak si na ni vzpojmenu.